Co to jest peklowanie mięsa?
Peklowanie to jedna z najstarszych i najskuteczniejszych metod konserwacji mięsa, dzięki której staje się ono bardziej aromatyczne, kruche i trwałe. Proces ten przygotowuje mięso do dalszej obróbki – najczęściej wędzenia, gotowania lub pieczenia.
Rodzaje peklowania
Peklowanie na sucho
Metoda polegająca na wcieraniu w mięso mieszanki soli peklowej, cukru oraz przypraw (np. pieprzu, czosnku, ziela angielskiego, liścia laurowego). Mięso przechowuje się w chłodnym miejscu przez kilka do kilkunastu dni w zależności od rodzaju surowca i wielkości kawałków.
Peklowanie na mokro
W tej metodzie mięso zanurza się w solance – wodzie z dodatkiem soli peklowej i przypraw. Zalewa ta może być wzbogacona o czosnek, jałowiec, ziele angielskie czy inne ulubione dodatki smakowe. Czas peklowania również zależy od rodzaju i wielkości mięsa – zazwyczaj trwa od 3 do 10 dni.
Jakie przyprawy stosować do peklowania?
Oprócz soli peklowej, która odpowiada za utrwalenie i kolor mięsa, warto dodać takie przyprawy jak:
Pieprz czarny (ziarnisty lub mielony)
Ziele angielskie
Liść laurowy
Czosnek
Jałowiec
Kolendra
Na co zwrócić uwagę?
Używaj wyłącznie soli peklowej (nie zwykłej kuchennej), aby uzyskać odpowiedni smak i kolor mięsa.
Peklowane mięso powinno być przechowywane w temperaturze 4–6°C.
Naczynia używane do peklowania powinny być wykonane z tworzywa, szkła lub stali nierdzewnej (unikać aluminium).
Po zakończeniu peklowania mięso należy dokładnie opłukać z nadmiaru soli przed dalszą obróbką (np. wędzeniem).
Podsumowanie
Peklowanie to kluczowy etap w przygotowaniu domowych wędlin i mięs do wędzenia. Dzięki odpowiedniemu doborowi przypraw oraz kontrolowanej temperaturze i czasie peklowania można uzyskać wyjątkowy smak, aromat i trwałość produktów mięsnych.
Zajrzyj do naszej oferty przypraw do peklowania i wędzenia, aby skompletować wszystko, co niezbędne do przygotowania pysznych, domowych wędlin!
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google